水を選ぶことで、コーヒーの味が変わります！
酒造りの杜氏が水にこだわり抜くように、米と同じ産地の水が米の味を最大限に引き立てるように、水による味の違いまで体感して広がるコーヒーの世界の奥深さがあります。
豆の種類、焙煎方法、鮮度、淹れ方や道具などコーヒー好きならこだわったりするもの。
けれど、水選びまで気にかける人は少ないのではないでしょうか。
「和食を極める調理水」は世界的トップクラスの超軟水。軟水には、豆本来の味を引き出す力があるので、豆そのものの特徴を楽しむことができます。せっかくこだわって淹れるドリップコーヒー。「和食を極める調理水」を使って豆本来の風味を引き出してみませんか。
そもそも水とコーヒーの関係は？ コーヒーを淹れるとき、 水ごとにどんな違いが出るのだろう？
コーヒーを淹れるときの水による味の違いの秘密は水の硬さ（硬水・軟水）にあります。
水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量（ミネラル量）を数値化したものを「硬度」といいます。その数値が低いものを軟水、高いものを硬水と呼びます。日本の水道水、地下水のほとんどは軟水ですが、欧米では硬水が中心。どちらがコーヒーを淹れるのに適しているかは好みの問題もありますが、味は大きく変わります。
一般的には、
軟水→豆本来の味を引き立てる、まろやかな口当たり 硬水→苦みを際立たせると言われています。
「和食を極める調理水」は 世界最高レベルの超軟水
日本の軟水の中でも極端に硬度の低い世界トップクラスの超軟水それが「和食を極める調理水」です。WHO（世界保健機構）による軟水・硬水の目安によると、120mg/L以下が軟水、以上が硬水とされています。その中でも、「和食を極める調理水」は硬度0.5mg/Lという驚くべき数値！知る人ぞ知る世界でも屈指の超軟水です。
世界有数の活火山・桜島に隣接する鹿児島県垂水市は その名の通り古くから知られる名水地。
「和食を極める調理水」は、東京タワー3個分よりも深い地下1038ｍから湧き出る温泉水を殺菌し、空気に触れることなくボトリング。
数億年の歴史があり、再生できない貴重な水です。
水源には2種類あります。ひとつは循環タイプ。海から蒸発した雲が雨を降らし、山、湖、地下水へと流れ、また海にもどるもの。短期間で循環するものです。これを濾過したものが、浄水器や水道水。山や渓谷などで流れてくる水も循環タイプに入ります。
もうひとつは、「ウォーターテーブル」。「ウオーターテーブル」とは日本語に直すと化石水。
何層もの地層を通過する「和食を極める調理水」は、数億年の歴史があり、再生できない貴重な水です。約1.5億年～6500万年前の水なのです。
メーカー概要
「和食を極める調理水」は以前より販売していた「櫻岳」の水を名称変更、再パッケージしました。
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採水地：垂水の風景
2160円（税込）
4320円（税込）
※一部地域（北海道・東北地域）を除き送料無料
コーヒー以外も使い方いろいろ！ 出汁を取るお水に、お茶を淹れるお水に。
元々は出汁（だし）を取るための水として「出汁の王国・鹿児島プロジェクト」が開発！コーヒーを淹れてみたらまろやかで美味しい！と大発見。
このお水、元々は出汁（だし）を取るときに適したお水として販売をスタートさせました。超軟水で素材の味を引き出すので、出汁（だし）を取るとき、その美味しさを余すところなく引き出すからです。コーヒー以外にも、出汁を取るお水に、お茶を淹れるお水にお使いいただいても、素材の味を引き立てます。
こんな方もご愛用されています。
人気の南青山の名店
鹿児島出身のオーナーシェフが作る繊細なイタリアン
鹿児島出身の「リストランテ濱崎」オーナーシェフの濱崎龍一氏は、1988年にイタリアへ渡り、フィレンツェのレストラン、ロンバルディア州マントヴァにある、ミシュラン３つ星16年連続、イタリア最長記録「ダル・ペスカトーレ」で修業を積む。
1989年に帰国後、乃木坂にある『リストランテ山崎』に入り、1993年よりシェフに就任。8年間同店のシェフを務めた後、2001年1南青山に『リストランテ濱崎』をオープン。
素材を生かした繊細で温もり溢れるイタリア料理は話題を呼び、店内は常に常連客の笑顔で溢れ、人気の名店。また、ＮＨＫ「みんなのきょうの料理」「あさイチ」出演他、著書に『リストランテ濱崎の野菜料理』『のんびり、ゆったり、僕流イタリア料理』などと、日本のイタリアンを代表するシェフのひとり。
リストランテ濱崎ではお客様に出すお水は、すべてこの「和食を極める調理水」と同じ櫻岳を使用されています。
中原水産代表取締役
“出汁男”中原晋司さんのお出汁ライブ
中原晋司かつお節生産量日本一の鹿児島県枕崎市生まれ。高校まで鹿児島で過ごす。
一橋大学商学部卒業後、経営コンサルティング会社マッキンゼー・アンド・カンパニー、新規事業育成会社の株式会社エムアウトを経て2008年枕崎にUターン。
現在家業の中原水産にて2011年に新ブランド「かつ市（かついち）」を立ち上げ、最高級のかつお節を練り込んだ「かつおせんべい」の販売を開始する。また、日本・世界各地でかつおだしの取り方教室を開催し、鹿児島の民間企業と「出汁（だし）の王国・鹿児島プロジェクト」を立ち上げるなど、「出汁男」としておだしによる地域活性化に注力している。
お出しライブの様子「出汁（だし）」の美味しさを広めるため、日本国内、海外でかつおだしの取り方教室を開催。その際にこの「和食を極める調理水」を使用されています。
教室に参加した人は「だしがこんなに甘いなんて」「家庭でも丁寧にだしを取ってみたい」と評判！
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2160円（税込）
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4320円（税込）
※一部地域（北海道・東北地域）を除き送料無料
自家焙煎コーヒー豆の専門店でも販売中
自家焙煎パパコーヒー（鹿児島市）
店主のコメント
自家焙煎コーヒー豆の専門店でコーヒー豆を購入されるようなお客様は みなさんよくご存知ですが、 コーヒー豆って銘柄によって持ち味というか特徴が全く違うんです。 ナッツ系の香りが強いな、とかオレンジみたいな柑橘系の後味があるな、とかトロ味が強いな、とか。
コーヒーの焙煎度合いも、深煎りだったら苦いとか浅煎りだったら酸っぱいとかありますけど、コーヒー豆が持つ特徴によって深煎り向きのコーヒー、浅煎りに適したコーヒーというのがあります。 それをよく知っている方は、豆によって挽き目やドリップの仕方を変えたりなどして、豆の特徴を引き出すような工夫をしていますよね。 「水にこだわる」というのも、コーヒー豆の特徴を最大限に引き出すための一つの方法だと考えています。
そんなことを考えている時に出会ったのが、この鹿児島大隅半島の超軟水。ただの軟水ではありません。超軟水です（笑）。 「和食を極める調理水」というラベルではありましたが、構わずコーヒーを淹れてみました。 結果、口当たりがまろやかになるのと、特に「シティローストで酸味が強く出てます」くらいのコーヒーを淹れた時に、豆の特徴が更に引き出せる水です。 真っ黒で油が浮く程焼き上げた深煎りコーヒーというよりも、どちらかというと浅煎り向きだと思います。 スペシャルティコーヒーの中には、個性が強過ぎてブレンドすると良さが半減されてしまうような特徴を持つコーヒー豆があります。 それをレギュラーコーヒーとして単体で淹れる時などにおススメしたいお水です。 コーヒー好きの間でウワサになって欲しいお水ですね。 コーヒーを淹れるのに、なかなか水までこだわらないよ、という方も一度は試してみていただきたいです。