初物の秋刀魚テスト

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北海道の秋刀魚漁のニュースから数日、ここ枕崎でも初物の秋刀魚がスーパーに並びました。
初物なのでちょっと奮発して早速秋の味覚を美味しくいただきましたよ。
カボスも秋刀魚に添えるだけなくお吸い物に入れて楽しみます。
お出汁の香りと柑橘系の爽やかさと酸味の組み合わせが好きなので、この季節はカボスを入れていただきます
秋の気配が少しずつ感じられるようになりました。
食欲の秋も近いですね

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呉汁テスト

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今朝は、呉汁をいただきました。
一晩水に浸けておいた大豆をすりつぶしていただく呉汁は、大豆の栄養をそのまま美味しくいただけるので大好きなお料理の一つです。
大豆をちょっと粗めにすりつぶして食感を残すのが我が家流。
残暑で体調を崩しやすくなる時期です。栄養たっぷりの呉汁はいかがですか?

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7月7日、鹿児島市に出汁プロショップがオープン!テスト

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「出汁の王国・鹿児島プロジェクト」の販売コーナーが、鹿児島市産業道路沿いにある「奄美の里」South Villa Gardenのおみやげショップ「加那衣屋」さん内にオープンいたしました!!
かつお節、豚、鶏、エビ、お茶、黒酢など、生産地である鹿児島が誇る様々な「旨味」の素材を活用した商品を取りそろえております。
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オープン時に取り揃えている商品は以下の通りです。

・出汁パック「和魂」       的場水産

・かつおせんべい16枚入箱
・ピリッとかつべい
・旨味茶節(本枯れ節)
・本枯れ黄金だし10P入
・本枯れ黄金つゆ
・だし黒酢ジュレ
               以上 中原水産

・鶏飯                奄美の里

・焼海老辣油
・旅する焼エビ 醤油のトマトソース
・旅する焼エビ うに醤のペペロンチーノ
・旅する焼エビ 大葉のジェノベーゼ
               以上 下園薩男商店

・坂元のくろず 天寿 200ml
・坂元のくろず 薩摩 360ml
               以上 坂元醸造

・知覧茶鈴子缶
・サツマルシェアソート
・西郷コレクション
               以上 鹿児島製茶

・黒豚めしの素          肉の名門 島田屋

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鹿児島にお越しいただいた皆様のちょっとしたお土産にもなりますし、普段「旨味の調味料」としてもお使いいただける商品も数多くご用意しております。
西郷どんも滞在していた奄美の文化を楽しめる「奄美の里」さんで、郷土料理で鶏のおだしが良く利いたスープをかけて食べる「鶏飯(けいはん)」を召し上がった後、出汁プロジェクト販売コーナーで出汁商品をお買い上げいただく・・・まさに「出汁まみれのテーマパーク」が誕生しております。是非お立ちより下さい!!

尚、奄美の里のショップは朝9時から夕方5時半まで営業しており、年中無休です。(年末年始の営業時間はお問い合わせ下さい)
アクセスや問い合わせ先は下記をご参照ください。

http://www.amaminosato.jp/access/

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夏野菜冷製おでんテスト

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例年に比べるとまだ暑さもそれほどでもなく過ごしやすい気がする枕崎です。
お出汁料理の出番が少なくなってしまいがちな夏ですが、こんな冷たいお料理はいかがでしょうか?
お出汁で「夏野菜冷製おでん」
出汁がしっかり浸みてキンキンに冷えたお野菜が美味しいですよ。
① トマトは湯むきをする。
② 他の野菜はあらかじめ軽く熱を通しておく。
③ 鰹昆布出汁に薄口醤油・塩(みりん)でお吸い物より少し濃い目に味付けし、沸騰したら火を止める。
④ ③に①②の野菜をいれ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして完成
是非お試しください

和風クラムチャウダーテスト

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アサリがお買い得だったので、今回は「和風クラムチャウダー」を作ってみました。

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1)アサリとお出汁(今回は和魂)、干し椎茸・野菜などをいっぱい入れて自然の旨みたっぷり!!豆乳仕立てだからとってもヘルシ~~~♬1) 豆乳(2カップぐらい?)に干し椎茸を入れてヒマな時に下準備(笑)
2) アサリにお出汁(1.5カップぐらい?)を入れて蓋をして蒸します。
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3) アサリの殻が開いたら火を止め、少し冷ましてから煮汁と身をそれぞれ分けアサリは剥き身にします。(面倒だったら身は剥かなくても 笑)
4) アサリの煮汁に、人参・玉ねぎ・ジャガイモを細かく切っていれ、火が通るまで煮込みます。
和風クラムチャウダー4
5) 1)の豆乳と干し椎茸を入れて弱火で少しだけコトコト。
6) 剥いたアサリの身を投入
7) 塩・胡椒・薄口醤油で味を整えて完成
・干し椎茸はスライスのものを使用・豆乳のかわりに牛乳でもOK・とろみ加減などは豆乳の量で調整
とってもヘルシーなクラムチャウダーの出来上がりです是非お試しください。