鹿児島の暑い夏も終わり、最近の朝晩の冷えこみはすっかり秋です。これからの季節、温かい出汁が美味しくいただけますね。

今年1月より取り組んでおりました出汁プロジェクト×鹿児島女子短大のコラボレシピ「出汁茶漬け」をいよいよお披露目できる運びとなりました。 鹿児島の女子大生が、試行錯誤を重ね、テストマーケティングも実施し、改良を続けたレシピです。授業や試験と毎日忙しい中、時間を見つけて一生懸命試作を重ねてくれました。

黒豚や焼酎で有名な鹿児島ですが、実はどこよりも出汁素材の豊富な土地柄。鰹節、あご、鶏、豚、干しエビ。出汁素材ははどちらかというと、縁の下の力持ち。控えめで脚光を浴びることの少ない食材ですが、この「出汁茶漬け」が一つのきっかけとなって、鹿児島の出汁を多くの方に知っていただければと思っております。 「出汁茶漬け」を鹿児島の新名物に！皆様どうぞよろしくお願いいたします。

【当日スケジュール】
※入場無料イベント
11:00-13:00　
出汁茶漬け試食（限定100食）
　-えびと鶏出汁のタカエビ丸ごとホワイト茶漬け
　‐本枯れ出汁の焼きおにぎり茶漬け
　‐あご出汁の角煮かぶら茶漬け
　　※試食は事前申し込みが必要になります。

13:00-15:00
1、鹿児島女子短期大学　学生によるプレゼン
　　※試食・プレゼン後に投票していただきます。
　　　　　　
2、パネルディスカッション（定員150名）
　　 司会進行：中原晋司氏（出汁プロ副会長）
　　 パネラー：鵜飼真妃氏（だしソムリエ協会代表）
　 　　　　　　千葉しのぶ氏（鹿児島女子短期大学講師）
　　　　　　　 梛木春幸氏（料理家）

3、審査結果発表

【申し込み方法】
出汁の王国・鹿児島プロジェクト事務局（info@dashi-project.jp）までお名前、所属団体、役職、電話番号、E-mailを明記の上、
・試食＆パネルディスカッション（11:00-）
・パネルディスカッション（13:00-）
どちらのご参加を希望するかお伝えください。

※試食のみの参加はできません。
※試食は限定100食のため、応募多数の場合抽選になることもありますので、予めご了承ください。

【問合せ先】
出汁の王国・鹿児島プロジェクト推進協議会事務局
TEL:099-239-0253
E-mail:info@dashi-project.jp

　　美味しい出汁を自分で取って料理を作ってみたいと思いませんか？

　今回動画を使って出汁プロジェクトメンバーである中原水産常務、中原晋司氏に美味しい一番出汁・二番出汁の取り方を、同じくプロジェクトメンバーである料理家梛木春幸先生に出汁を活かした美味しい料理のつくり方を解説してもらいました。 

　かつお節生産日本一の枕崎で水産会社にお勤めの中原晋司氏は日本各地だけでなく海外でも「出汁取り教室」を開催しており、そのパフォーマンスから「出汁男」と呼ばれています。
　また、梛木春幸先生は、フランスで鹿児島の食文化の紹介と料理セミナーを開催されたり、鹿児島の新しい特産品「桜島灰干し」を大ヒットさせるなど、鹿児島が誇る料理人です。

それでは出汁取りの映像をご覧下さい。

和食を極める黄金の出汁の取り方　一番出汁編（動画）

和食を極める黄金の出汁の取り方　二番出汁編（動画）

和食を極める黄金の出汁の取り方　出汁料理の作り方編（動画）

料理人梛木春幸氏のフランスでの活躍はこちらをご覧下さい。

あなたも本格的な出汁を取ってみませんか！

出汁プロジェクトから「和食を極める黄金の出汁セット」発売開始
12/20より予約受付開始致します。

「和食を極める黄金の出汁（だし）セット」
モニター価格￥1,980（税込み・一部地域を除き送料込み）

世界有数の活火山桜島麓から取れた天然温泉水「和食を極める調理水」と、鰹節の本場・枕崎市の本枯れ節、北海道産利尻昆布を最適な割合で配合いたしました。出汁の美味しさを余すことなく引き出す、究極の出汁取りセットです。美味しい出汁の取り方解説冊子をお付けしてお届け致します。

ご自身で、かつお節や昆布、お水の分量を量る必要はございません。パックに入っている分量で作るだけで、家庭で本物の出汁の旨味が味わえます。まずは、こちらの和食を極める黄金の出汁セットで出汁の美味しさを実感していただければと存じます。

商品内容

和食を極める調理水500ml×4本（櫻岳）
和食を極める鰹と昆布　2パック（的場水産）
（1パック内容；1番出汁用鰹節20g、昆布5g、二番出汁用鰹節5g）

※動画内容と鰹節、昆布の種類、割合は違いますが美味しい出汁が取れる構成になっています。こちらは的場水産のお勧め内容で本枯れ節100%で、それに応じた昆布の量となっています。動画の中原晋司氏の出汁よりスッキリ上品な味わいになります。

世界最高クラスの超軟水が、出汁の味を変える

　酒造りの杜氏が水にこだわり抜くように、お米の産地の水が米の味を最大限に引き出すように、出汁をとるのに使う「水」そのものが、出汁の味を大きく左右します。

 　「和食を極める調理水」に使われている櫻岳の水は、鹿児島県垂水市の地下1038mからの天然温泉水。何層もの地層を通過した1億5000万年～6500万年前の太古の水です。
　世界最高クラスの超軟水であり、水の分子の固まり（クラスター）が小さいため浸透しやすく、出汁の味をぐんぐん引き出します。

 　実際「出汁男」と呼ばれ、日本全国で枕崎のかつお節をPRしている中原水産常務、中原晋司氏が、出汁取り教室で使うのがこのお水です。
　また、東京南青山でフレンチレストランを経営する濱崎龍一氏もお客様にお出しする水はこのお水を使っています。

古来よりかつお節の伝統が受け継がれる鹿児島県枕崎市

　かつおは北に回遊するほど脂が乗るため、かつお節に最適なのは南の海で獲れた脂身の少ないかつおです。鹿児島県はかつお節生産量日本一で、全国の約7割を担っています。中でも鹿児島県枕崎市では、かつおを茹でたり、燻したりする際に出る煙が街中にあふれるかつお節の街です。

　かつお節は、かつおを茹で干したのみの生利節（なまりぶし）、それを燻製にしたさつま節・荒節（あらぶし）、荒節にカビを付けることにより水分を抜きながら熟成させる工程を繰り返した本枯節（ほんかれぶし）があります。このカビ付けの工程を経ることにより、かつお節の旨味は増し、味が洗練されます。また、カビを生やした本枯節には、うま味成分やビタミン類が他の鰹節より多く含まれ、高級品として扱われています。

　このたびの、和食を極める黄金の出汁セットでは、旨みの強い本枯節をふんだんに使用しております。現在は、かつお節を削り、出汁をとる家庭も減ってきましたが、自分で丁寧にとった出汁の味は格別です。

かつお節を合わさることで、旨みの相乗効果が生まれる昆布

　昆布出汁の旨味成分であるグルタミン酸にかつお出汁の旨味成分イノシン酸を合わせると、相乗効果で旨味が増すことは昔から日本人の知恵として知られています。お互いの旨味を引き立て合い、その旨味は7倍にもなるという研究結果もあります。

　水、かつお節との味のバランスを考え、最適な量の北海道産利尻昆布を入れております。

　現在、北海道稚内市と鹿児島県枕崎市が互いの名産である昆布とかつお節を使った「コンカツ（昆鰹）プロジェクト」で地域活性を進めております。もともと、ＪＲ最北端と最南端の終着駅を持つ縁で友好都市だった両市ですが、さらに日本料理の「出汁」を取るのに不可欠な昆布とかつお節が名産という共通項もあるところから、「縁起の良い町として一緒にアピールしよう」と枕崎側が提案したところから始まりました。昆布とかつお節が旨味を引き出し合うような、いいプロジェクトになっていくことと思われます。 

かつ市（中原水産オンラインショップ） : http://www.katsu-ichi.com/

出汁の王国・鹿児島プロジェクトでは、かつお節の本場枕崎でかつお節を作る現場からお出汁を取る現場まで懇切丁寧に案内するツアーをご紹介します。
プロジェクトメンバーである的場水産さんと中原水産さんがご案内をして、最後は本枯れ節かつお出汁の効いた「かつお船人めし」を召し上がっていただけます。

基本的には団体のお客様向けとなります。詳しくは中原水産さんへお問い合わせ下さい。

お問い合わせ先

中原水産株式会社
〒898-0062　鹿児島県枕崎市寿町130番地2
電話番号　0993-72-2211
http://www.katsu-ichi.com/

去る６月１９日（水）、かごしま県民交流センターで「かごしまホンモノの食
研究会」の第5回セミナー例会にて出汁プロジェクトの実行委員が講師となって『かつ
お節、かつお出汁を学び味わう』催しが開催されました。

第一部は「かつお節の歴史と作り方」と題して的場水産株式会社代表取締役の的場信也
氏が資料やかつおのぬいぐるみを使って「なぜ枕崎は日本一のかつお節生産地なのか」
「かつお節はどうやってつくられるのか」「雄節と雌節の違いは？」等等講演されまし
た。

第二部は「かごしまホンモノの食研究会」の会員でもあり出汁プロジェクトの実行委員
でもある株式会社樹楽代表取締役梛木春幸氏から「かつお出汁の引き方と活用方法」の
講義がマル秘レシピの提供（現場参加者のみ）と共にありました。そして最後は「茶碗
蒸し」「肉じゃが」「昆布佃煮」「お浸し」「お茶漬け」の試食がありました。定員40
名が早めにうまり定員オーバーの参加者全員試食まで満足していらっしゃいました。
フォトレポートで当日の様子をお楽しみください。

かごしまホンモノの食研究会役員の挨拶からスタート

研究会で作った出汁に関する良くできたビデオ映像が放映されました。

第一部の講演はかつお節の歴史と作り方。出汁プロ実行委員的場社長の講演です。

ちゃんと部位毎に綺麗に分解できる鰹のぬいぐるみを使っての説明

定員40名をオーバーする盛況でした。

第二部も出汁プロ実行委員梛木 春幸先生が講師

梛木 先生によるかつお出汁の引き方と活用方法の講義です。

かつお出汁を活かした料理の試食